DOMAINE ROC DE L'ABBAYE
Sancerre, Florian Mollet
2023
Information sur le domaine
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Notes sur le produit
Le vignoble Sancerrois s’étend sur de magnifiques collines parfaitement adaptées à la vigne. Les conditions climatiques et la diversité des terroirs offrent au Sauvignon Blanc une maturité très lente qui lui permet de se développer et de s’exprimer pleinement.
Élaboration du produit
Avant les vendanges, je visite chacune de mes parcelles pour y déguster les baies. Je sélectionne rigoureusement les raisins avant de les presser à froid au domaine. Une stabulation à froid de 8 jours avant fermentation à température contrôlée de l6-18°C met en valeur l'aromatique ciselée et fraîche du Sauvignon Blanc à Sancerre.
Notes de dégustation
Un nez subtil sur des notes de fleurs sauvages et d'agrumes. On retrouve le pamplemousse, le citron vert, la citronnelle, la bergamote et l'ananas. La bouche est riche et soyeuse réhaussée par une fraîcheur délicate. Des notes de zestes de pamplemousse et de pommes vertes. Une finale saline conclut ce vin de bel équilibre.