DOMAINE GÉRARD FIOU
Sancerre Rouge (Pinot Noir)
2019
- En conversion
Information sur le domaine
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Notes sur le produit
Aujourd’hui travaillées en culture raisonnée, les parcelles de Gérard Fiou sont actuellement prêtes pour leur conversion vers la culture biologique.
Élaboration du produit
La fermentation alcoolique s’effectue en cuves (10 à 14 jours) entre 26 et 32°C. Pendant ce temps, les raisins sont pigés et le jus remonté 2 fois par jour pour casser le chapeau de marc afin d’extraire le meilleur des matières colorantes et les tannins les plus mûrs. Après une fermentation malolactique, vieillissement durant 6 à 8 mois en fûts de chêne.
Notes de dégustation
Des arômes de fruits rouges très mûrs (griotte, pruneau) légèrement vanillés. Grande concentration (vieilles vignes à petit rendement), une structure plaisante. Dans des conditions idéales, ce vin pourra voir la prochaine décennie, voire plus. Pinot Noir de très belle puissance, développement en bouche remarquable. Il demandera donc une cuisine savoureuse et pourquoi pas un peu épicée. Idéal avec petits gibiers, viandes rouges marinées.